冷庫近幾年的廣泛應(yīng)用給經(jīng)營易腐易變質(zhì)生鮮食品的生產(chǎn)商、加工商、經(jīng)銷商提供了強有力的硬件設(shè)施保障，有效延長生鮮產(chǎn)品貨架期，便于更好的遠銷和外銷。隨著氣溫日漸升高和生鮮食品豐收季臨近，投入使用的保鮮冷庫將日益增多，庫華制冷發(fā)現(xiàn)不少保鮮冷庫使用企業(yè)和計劃建設(shè)保鮮冷庫的企業(yè)都有一個誤區(qū)，那就是對保鮮冷庫賦予的保鮮期望過高，認為生鮮產(chǎn)品放入保鮮冷庫就萬事大吉了。其實，并不是這樣的，保鮮冷庫是利用人工制冷的方法通過制冷系統(tǒng)實現(xiàn)低溫的庫房環(huán)境，減緩生鮮產(chǎn)品自身的新陳代謝達到的保鮮，因此，保鮮冷庫只有使用得當和管理規(guī)范才能最大程度地發(fā)揮保鮮價值。小編采訪了庫華制冷工程部魏工，整理了保鮮冷庫正確的打開方式，供保鮮冷庫使用企業(yè)參考管理。

　　溫度:溫度控制對于生鮮產(chǎn)品的保鮮意義不容置疑，這是因為常溫下生鮮產(chǎn)品自身呼吸強度大，同時在酶和微生物等的催化下容易腐敗變質(zhì)，而保鮮冷庫實現(xiàn)的低溫環(huán)境就很好地減緩了腐敗進程。通常，保鮮冷庫的溫度調(diào)節(jié)為0-5℃，但不同品種、產(chǎn)地、成熟度的生鮮產(chǎn)品最適宜的保鮮溫度是不一樣的，決不能一概而論。例如，對于易受冷害的一些蔬菜，如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等則最好設(shè)定對應(yīng)保鮮冷庫的庫溫為5-7℃，還有一些熱帶水果如香蕉、菠蘿等則最好設(shè)定對應(yīng)保鮮冷庫的庫溫為13-15℃等。庫華制冷再次提醒，雖然高溫會加速腐敗，但絕不是溫度越低越好，因為低溫對某些水果蔬菜造成的冷害損傷是不可逆的，同樣會加速該水果蔬菜的腐敗變質(zhì)。另外，除溫度一定要調(diào)整至適宜的溫度，保鮮冷庫使用企業(yè)一定要注意快速出入庫等以確保溫度無波動或微波動，不然也是不利于生鮮產(chǎn)品的短期或長期貯藏保鮮的。

　　濕度:除了關(guān)鍵的溫度控制，保鮮冷庫內(nèi)的相對濕度也是很重要的保鮮指標。通常，大部分水果蔬菜保鮮冷庫的庫內(nèi)相對濕度控制在80%-95%，因為濕度過大會造成微生物酶活性激發(fā)和繁殖，而濕度過小會造成生鮮產(chǎn)品自身水分干耗萎蔫，這些都是不利于蔬菜水果保鮮儲藏和出庫后供銷的。在濕度管理上，庫華制冷工程師建議采摘生鮮產(chǎn)品時盡量選擇晴朗、晨露已干的時間采摘，同時對于要入庫長期貯藏且自身表面含水量較大+的水果蔬菜品種如香菇、洋蔥、生姜等在采摘后適當晾曬以減少其附著在蔬菜表面上的水分。

　　科學(xué)管理:明確溫度和濕度這兩個關(guān)鍵保鮮指標后，保鮮冷庫使用企業(yè)在保鮮冷庫的日常管理上一定要嚴格遵循科學(xué)合理的管理規(guī)范，將保鮮冷庫的保鮮價值發(fā)揮最大化。例如，在生鮮產(chǎn)品的碼垛對方上，庫華制冷建議有條件的企業(yè)可以選擇貨架擺放，一方面可以有效避免堆壓損耗，另一方面也可以提高保鮮冷庫利用率。如果是堆垛在保鮮冷庫中，冷庫管理人員一定要避免堆垛過高，以防堆壓損傷或堆垛熱量過高。同時，在保鮮冷庫使用時要留有必要的通風(fēng)通道和生鮮產(chǎn)品與墻面的距離，保證良好的通風(fēng)，必要時候如濕氣過大、堆垛熱過高時可增加通風(fēng)設(shè)施如電風(fēng)扇等通風(fēng)。